奶牛是恒温动物，机体在代谢活动中不断产生热量，尤其在采食大量的粗饲料和分泌大量牛奶时，由于发酵作用和体内新陈代谢作用的增强，产生了很多的发酵热和体增热。在外界温度较低的情况下，所产生的热量除了维持牛的正常体温外，多余 的部分依靠辐射、传导、对流（非蒸发散热）的方式散发于周围环境。但当外界环境温度过高 （23.3℃以上） 牛舍降温，体内产生的热量依靠非蒸发散热的方式不能奏效时，就必需依靠出汗和汗液 的蒸发的方式散热。但牛的汗腺很不发达（仅为人体的10%），不可能“大汗淋漓”，因此在不采取防暑降温措施时，就会使牛“中暑”出现一系列“应激”反应。
养牛场负压风机牛肉价为什么连年涨？
原因有很多，但归根到底，是肉牛养殖存栏量的下降导致的。
“养殖方式落后，规模化养殖场和小区数量少、规模小。传统、分散、一家一户养殖还占有相当比重。像肉牛，除一些‘大户’外，基本上平均每户3到5头。”
就是传统分散养殖也在萎缩，“现在农村青壮年劳动力进城务工，老人、妇女和儿童留守，导致养殖户减少。”
另外，近年来农耕机械化大范围推广应用，导致原有母牛失去役用功能，加之母牛怀胎九月方能产一犊，还要几个月的哺乳期等，总共要20多个月才能培育出商品牛，与之相比，肉猪、肉鸡等繁育期短，生育效率更高，经济效益更大，而且，国家已将生猪、奶牛纳入财政补贴范围，却一直未将母牛养殖纳入补贴范围，因为养母牛收益少，养殖户不愿养；由于母牛价位低于育肥牛，个体业户、小屠宰场大量收购、屠宰母牛，这些原因都导致基础母牛数量锐减，牛只存栏量也因此下降
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